Por Chef Djavan Santos
INGREDIENTES
1 Filé de Pescada
100g couscous marroquino
2 aspargos
100g de palmito pupunha
20g de alcachofras
20g de manteiga
30ml de vinho branco
50ml de caldo de legumes
MODO DE PREPARO
Tempere o peixe com sal e limão, grelhar e reservar. Em uma frigideira adiciona azeite, palmito pupunha desfiado, salga o palmito e o reserva. Adicionar o caldo de legumes aos poucos e acrescentar o couscous, deixar hidratar por 3 minutos. Após, misturar com o palmito reservado. Em outra frigideira adicione azeite, alcaparras e vinho branco. Acrescentar caldo de legumes e deixar reduzir. Grelhar na chapa o palmito e aspargos.
